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問答題

【簡答題】在豆乳生產中，如何控制產品豆腥味的生成？

答案：脫皮后的大豆迅速進行滅酶，這是因為大豆中致腥的脂肪氧化酶存在于靠近大豆表皮的子葉處，豆皮一旦破碎，油脂即可在脂肪氧化酶的...

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【簡答題】簡述大豆?jié)饪s蛋白的制取方法及應用。

答案：濃縮蛋白質（SPC）主要是指以低溫脫溶豆粕為原料，通過不同的加工方法，除去低溫粕中的可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量...

【簡答題】大豆蛋白質的組成是什么？

答案：通過超速離心分析，大豆蛋白質可分為2s、7s、11s、15s 4種組分（s為沉降系數）。調pH值4.5—4.8，有75%...

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