填空題

目前國(guó)內(nèi)外對(duì)于罐頭滅菌的方法主要是（），可分為兩種情況，對(duì)于低酸性和非酸性罐頭食品，采用（）；對(duì)于強(qiáng)酸性罐頭食品，采用（）

答案：加熱滅菌；高溫滅菌法；低溫間歇多次滅菌

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肉新鮮度的檢查，一般從（）、（）、（）等三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行的。

答案：感官性狀；肉尸腐敗分解的產(chǎn)物的特性和數(shù)量；細(xì)菌的污染程度

一般說(shuō)來(lái)，常溫下放置的肉類(lèi)，早期常以（）、（）、（）為主，且局限于肉品的淺表，到中后期，以（）、（）占了主要的比例，且蔓延到肉品的深部。

答案：需氧芽胞桿菌；微球菌屬；假單胞菌屬；變形桿菌；厭氧性芽胞桿菌

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