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目前國(guó)內(nèi)外對(duì)于罐頭滅菌的方法主要是(),可分為兩種情況,對(duì)于低酸性和非酸性罐頭食品,采用();對(duì)于強(qiáng)酸性罐頭食品,采用()
答案:
加熱滅菌;高溫滅菌法;低溫間歇多次滅菌
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填空題
肉新鮮度的檢查,一般從()、()、()等三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行的。
答案:
感官性狀;肉尸腐敗分解的產(chǎn)物的特性和數(shù)量;細(xì)菌的污染程度
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一般說(shuō)來(lái),常溫下放置的肉類(lèi),早期常以()、()、()為主,且局限于肉品的淺表,到中后期,以 ()、()占了主要的比例,且蔓延到肉品的深部。
答案:
需氧芽胞桿菌;微球菌屬;假單胞菌屬;變形桿菌;厭氧性芽胞桿菌
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