判斷題

凡油脂酸價(jià)>4的油脂均不能食用。

答案：錯(cuò)誤

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患口蹄疫病肉尸進(jìn)行產(chǎn)酸處理時(shí)必須剔骨。

答案：正確

沙門氏菌引起中毒的主要是沙門氏菌本身，菌體內(nèi)毒素也有一定的協(xié)同作用，近年來還發(fā)現(xiàn)鼠傷寒沙門氏菌會(huì)產(chǎn)生腸毒素，并證明它是導(dǎo)致腹泄的因素。同時(shí)造成食物中毒的食品主要是動(dòng)物性食品。

答案：正確

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