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單項選擇題

以下哪種蛋白質(zhì)使肌肉具有紅色（）

A.肌溶蛋白
B.肌紅蛋白
C.肌動蛋白
D.肌球蛋白

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單項選擇題

肌肉組織的基本的單位是（）

A.肌原纖維
B.肌纖維
C.肌肉蛋白質(zhì)
D.結(jié)締組織

氧化作用在煉制油脂較易發(fā)生。由于光的作用，特別是（）的作用，使混合甘油酯中的不飽和脂肪酸，在其雙鍵處與氧結(jié)合形成（），進一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羥酸等產(chǎn)物，使油脂的酸值、過氧化值、TBA值及熔點增高，碘值降低。同時使油脂產(chǎn)生不愉快的氣味和苦澀滋味。

答案：紫色和黃色光線；不穩(wěn)定的過氧化物