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苦味對(duì)感覺(jué)是不愉快的,但少量的苦味,能增加陳味和增長(zhǎng)厚味。
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揮發(fā)性酸中,分子量越小,刺激性越強(qiáng)。
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酸類(lèi)化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯類(lèi)化合物的前體物質(zhì),在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要地位。
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