問答題

【簡答題】羅氏假說對泡沫穩(wěn)定的條件作了如何假釋？

答案： 在溶液中，溶解狀態(tài)的溶質(zhì)是穩(wěn)泡劑；不溶狀態(tài)的溶質(zhì)，當(dāng)浸入系數(shù)與鋪展系數(shù)均為正值時即是消泡劑。
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問答題

【簡答題】發(fā)酵中泡沫形成的原因是什么？
答案：

1.通氣攪拌；
2.培養(yǎng)基配比與原料組成；
3.菌種、種子質(zhì)量和接種量；
4.滅菌質(zhì)量
問答題

【簡答題】泡沫對發(fā)酵有哪些有益之處，哪些有害之處？
答案：

有利之處：氣體分散、增加氣液接觸面積
有害之處：降低生產(chǎn)能力；引起原料浪費；影響菌的呼吸；引起染菌
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