單項選擇題

熟制涼菜應在（）內盡快冷卻。

A.清潔操作區(qū)
B.準清潔操作區(qū)
C.一般操作區(qū)
D.以上都對

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單項選擇題

涼菜配制的“五專”要求是指設立操作專間、專人操作和（）。

A.專用消毒設施、使用專用工具、專用冷藏設施
B.專用食品原料、專用通風設施、專用冷藏設施
C.專用食品原料、使用專應工具、專用排水設施
D.專用消毒設施、專用通風設施、專用排水設施

單項選擇題

烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應在（）條件下存放。

A.高于60℃或低于10℃
B.高于60℃或低于20℃
C.高于10℃或低于60℃
D.高于10℃或低于20℃

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