問答題

【簡答題】溫度梯度和濕度梯度對水分轉(zhuǎn)移的影響如何？

答案： 溫度梯度會促使水分（液態(tài)或氣態(tài)）由高溫處向低溫處遷移，稱熱濕傳導(dǎo)現(xiàn)象、導(dǎo)濕溫性或雷科夫效應(yīng)。主要包括下列具體表現(xiàn)：
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問答題

【簡答題】以空氣干燥法為例，如何合理選用干制工藝條件？
答案： 用空氣干燥時主要包括空氣溫度、相對濕度、流速和食品的溫度等
問答題

【簡答題】依據(jù)物料的表面蒸汽分壓與空氣蒸汽分壓的不同物料水分變化狀態(tài)如何？
答案： ①如果物料的表面蒸汽分壓P物大于空氣中的蒸汽分壓P蒸（P物＞P蒸），則物料脫水干燥，稱解吸作用；
②如果P物＜...
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