問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品在凍藏過(guò)程中的質(zhì)量變化包括哪幾方面？哪些因素決定了凍結(jié)食品重結(jié)晶的程度？

答案：

質(zhì)量變化：重結(jié)晶凍結(jié)燒
干耗化學(xué)變化
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