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熱菜造型藝術(shù)的表現(xiàn)形式一般可分為抽象造型、形象造型、主盤造型和裝飾造型。
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烹飪藝術(shù)的主要內(nèi)容包括造型、色彩和選料三個方面。
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將原料或經(jīng)初步熟處理的半成品放在多量的湯汁或湯水中,先用猛火燒開,再轉(zhuǎn)中火或慢火加熱,經(jīng)調(diào)味成為一道帶湯汁的熱菜的方法稱為煮法。
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