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高于冰點(diǎn)時(shí),食品組成是水分活度Aw的主要影響因素。
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低于冰點(diǎn)時(shí),水分活度Aw與食品組成無(wú)關(guān),僅與溫度有關(guān)。
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當(dāng)食品的含水量相等時(shí),溫度愈高,水分活度Aw愈大。
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