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單項(xiàng)選擇題
將刀刃對(duì)準(zhǔn)入軟性或脆性原料,從右側(cè)130°~140°進(jìn)刀,運(yùn)用推刀的刀法是()
A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞
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單項(xiàng)選擇題
()刀法操作時(shí)要求刀身傾斜,刀背朝左后方,刀刃自左后方向右前方運(yùn)行。
A.反斜刀法
B.正斜刀法
C.斜刀拉剞
D.斜刀推剞
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單項(xiàng)選擇題
其他的刀法種類很多有削、塌、拍等,其中剔是對(duì)()原料進(jìn)行去骨取肉的方法。
A.脆性的
B.韌性的
C.帶骨的
D.質(zhì)地較軟的
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