填空題

氨基酸分子中既有（），又有（）；若調(diào)節(jié)溶液的pH值至氨基酸的（）時，則氨基酸在水中溶解度降低。

答案： 羧基；氨基；等電點
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填空題

常用的除去鞣質(zhì)的方法有：（）、（）、（）、（）和（）等五種。
答案： 熱處理法；明膠沉淀法；石灰法；醋酸鉛沉淀法；聚酰胺吸附法
填空題

鞣質(zhì)的結(jié)構(gòu)按其水解情況分為：（）和（）兩類。
答案： 可水解鞣質(zhì)；縮合鞣質(zhì)
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