問答題

【簡答題】肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？ 

答案： 腌制的目的：防腐；改善肉制品的風(fēng)味；改善和穩(wěn)定肉制品的色澤；提高肉制品的質(zhì)量。
腌制的方法：干腌法；濕腌法；混...
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問答題

【簡答題】餅干主要分為幾大類、分類依據(jù)是什么？ 
答案： 一般分為四大類：一般餅干、發(fā)酵餅干、千層酥類和其他深加工餅干。分類依據(jù)是按照加工工藝不同特點(diǎn)。
問答題

【簡答題】如何判斷面團(tuán)的發(fā)酵終點(diǎn)？ 
答案： 一般有以下幾種方法。
① 用手指輕輕插人面團(tuán)內(nèi)部，待手指拿出后，如四周的面團(tuán)既不再向凹處塌陷，被壓凹...
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