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問答題
【簡答題】簡述果蔬速凍加工的一般工藝流程。
答案：
原料選擇→預(yù)處理→護(hù)色→瀝水→速凍→包裝（包冰衣）→冰藏
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問答題
【簡答題】果蔬燙漂的主要作用有那些？
答案：
燙漂的主要作用包括：（1）護(hù)色。（2）表面殺菌作用。（3）脫氧作用（4）增加果蔬組織細(xì)胞的透性，有利于干制時水分的蒸發(fā)和...
問答題
【簡答題】果蔬采后的貯藏保鮮方式有哪些？
答案：
傳統(tǒng)貯藏保鮮法包括簡易貯藏法、低溫冷藏法和氣調(diào)法等幾種現(xiàn)代果蔬保鮮新技術(shù)包括臨界低溫高濕保鮮、細(xì)胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、臭...
