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大豆?jié)饪s蛋白
答案:
大豆?jié)饪s蛋白是以脫脂大豆為原料,經(jīng)過一定的處理,除去原料中的小分子的可溶性糖類和各種氣味物質(zhì)后所得的產(chǎn)品。
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全脂生豆粉
答案:
全脂生豆粉是以生大豆為主原料,未經(jīng)加熱熟化處理直接粉碎而成的豆粉。
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名詞解釋
肉的煙熏
答案:
是指利用燃料未完全燃燒時產(chǎn)生的煙氣(熏煙)對肉及肉制品進行處理的工藝過程。
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