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多項(xiàng)選擇題

酸乳和風(fēng)味酸乳生產(chǎn)時(shí)，必須以（）為發(fā)酵劑。

A.嗜酸乳桿菌
B.保加利亞乳桿菌
C.嗜熱鏈球菌
D.雙歧桿菌

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平日所說的酸乳從專業(yè)的角度講，其實(shí)是廣義上的發(fā)酵乳，是一大類發(fā)酵乳產(chǎn)品的總稱。

答案：正確

多項(xiàng)選擇題

酸化過程對(duì)于配制型酸性含乳飲料影響較大，實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)注意（）方面。

A.酸化時(shí)要通過在線pH計(jì)，準(zhǔn)確控制產(chǎn)品最終酸度。
B.混料罐頂部應(yīng)配備噴灑器，使酸液以液滴的形式，均勻分散于混合料液中。
C.酸化前要確認(rèn)攪拌器或循環(huán)泵處于開啟狀態(tài)，以保證酸液與物料混合均勻。

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