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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響干燥速率的食品性質(zhì)有哪些？他們?nèi)绾斡绊懜稍锼俾剩?#8194;
答案：
（1）表面積：水分子從食品內(nèi)部行走的距離決定了食品被干燥的快慢。 小顆粒，薄片 &ens...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在北方生產(chǎn)的紫菜片，運(yùn)到南方，出現(xiàn)霉變，是什么原因，如何控制？
答案：
這是因?yàn)楸狈胶湍戏娇諝獾乃只疃炔灰粯?。北方空氣的水分活度低，而南方空氣的水分活度高。北方干燥的空氣抑制了霉菌的生長(zhǎng)繁殖...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】水分活度對(duì)微生物、酶及其它反應(yīng)有什么影響？簡(jiǎn)述干藏原理。
答案：
（1）水分活度與微生物生長(zhǎng)的關(guān)系：食品的腐敗變質(zhì)通常是由微生物作用和生物化學(xué)反應(yīng)造成的，任何微生物進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖以及多數(shù)生...
