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問答題
【簡答題】凍藏食品的T.T.T概念的含義及實(shí)際應(yīng)用意義。
答案：
含義：凍結(jié)食品的可接受性和凍藏溫度，凍藏時(shí)間的關(guān)系，用以衡量在冷鏈中食品的品質(zhì)變化，可根據(jù)不同的環(huán)節(jié)及條件下凍藏食品品質(zhì)...
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問答題
【簡答題】冷藏食品回?zé)峒夹g(shù)的關(guān)鍵是什么？
答案：
必須使與冷藏食品的冷表面接觸的空氣的露點(diǎn)溫度始終低于冷藏食品的表面溫度，否則食品表面就會(huì)有冷凝水出現(xiàn)
問答題
【簡答題】干耗的定義、原因、危害、防止辦法？
答案：
定義：失水干燥而導(dǎo)致食品質(zhì)量的損失稱之為干耗。
原因：食品在冷卻，冷藏過程中，不僅溫度下降，而且當(dāng)冷空氣中水分...
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