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問答題

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答案：（1）常壓沸水殺菌（2）高壓蒸氣殺菌（3）高壓水殺菌（4）罐頭食品殺菌中的其他技術

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【簡答題】影響食品傳熱的因素有哪些？

答案：（1）罐頭食品的物理特性
（2）罐藏容器材料的物理性質、厚度和幾何尺寸
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