填空題

氣調(diào)保鮮的技術(shù)關(guān)鍵是（），同時還必須考慮（）和（）兩個十分重要的控制條件。

答案：調(diào)節(jié)氣體成分；溫度；相對濕度

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低酸性食品一般應采用（）殺菌，殺菌溫度高于（）℃；酸性食品則可采用（）殺菌，殺菌溫度不超過（）℃。

答案：高溫高壓；100；常壓；100

食品加工中酶活性的控制方法主要包括（）、（）、（）。

答案：加熱處理；控制PH值；控制水分活度

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