填空題

決定罐藏食品是否需要高壓殺菌的兩個基本因素是(),原因是()。

答案: PH、Aw;低酸性食品的抑菌能力差,需高溫高壓殺菌,而酸性食品的抑菌能力強,所以可以常溫常壓殺菌
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