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商業(yè)性無(wú)菌
答案:
在有效保質(zhì)期內(nèi),產(chǎn)品不發(fā)色變質(zhì),使食品的微生物減少到零或有限個(gè)數(shù),此時(shí)食品可在任何條件下貯藏。
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名詞解釋
商業(yè)殺菌
答案:
殺菌后食品通常也并非達(dá)到完全無(wú)菌,只是殺菌后食品不含致病菌,殘存的處于休眠狀態(tài)的非致病菌在正常的食品貯藏條件下不能正常生...
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名詞解釋
食品的化學(xué)保藏
答案:
在食品生產(chǎn)和貯運(yùn)過(guò)程中使用化學(xué)保藏劑來(lái)提高食品的耐藏性。
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