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判斷題

松花蛋中的松花是由于蛋白質分解過程中所產生的游離氨基酸與蛋中的無機鹽類的混合物而構成的結晶體。

答案：正確

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罐頭殺菌后應立即冷卻到室溫。

答案：錯誤

真空封罐時，真空室內真空度越高，食品溫度也應越高。

答案：錯誤

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