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為避免表面首先解凍的食品被微生物污染和變質,解凍所用的溫度梯度也遠小于凍結所用的溫度梯度。
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冷凍食品最終質量取決于儲運溫度、凍結時間和冷藏期的長短。
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保持冷藏時足夠的低溫、減少溫差、增大相對濕度、加強冷藏食品的密封包裝或采取食品表層渡冰衣的方法,可以有效的減少冰晶升華引起的干耗。
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