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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么叫導(dǎo)濕溫性?

答案：溫度梯度將促使水分（無(wú)論是液態(tài)還是氣態(tài)）從高溫向低溫處轉(zhuǎn)移。這種現(xiàn)象稱為導(dǎo)濕溫性（雷科夫效應(yīng)）。

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【簡(jiǎn)答題】干制條件主要有哪些？他們?nèi)绾斡绊憹駸醾鬟f過(guò)程的？

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（2）濕物料表面積：...

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【簡(jiǎn)答題】試述食品干藏的基本原理？

答案：降低食品的水分活度以防止被微生物利用來(lái)達(dá)到貯藏食品的目的即食品干藏的原理。