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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】物料在干燥時(shí)，保持溫度如果恒定時(shí)如何采取其他措施加快干制速度？
答案：
（1）加快空氣流速；（2）降低空氣的相對(duì)濕度；（3）提高真空度并降壓。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是食品的干藏？
答案：
脫水干制品在它的水分降低到足以防止食品腐敗變質(zhì)的水平后，始終保持低水分阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育達(dá)到貯藏的過(guò)程。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】罐頭的殺菌方法有哪些？選擇的原則是什么？
答案：
（1）常壓沸水殺菌：適合于大多數(shù)水果和部分蔬菜罐頭殺菌溫度不超過(guò)100℃殺菌設(shè)備為立式開(kāi)口殺菌鍋。 （2）高壓...
