問答題

【簡(jiǎn)答題】送風(fēng)凍結(jié)有哪些基本形式？

答案： 隧道式凍結(jié)、傳送帶式凍結(jié)、螺旋帶式凍結(jié)和流態(tài)化式凍結(jié)。
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【簡(jiǎn)答題】食品在凍藏中會(huì)發(fā)生哪些主要變化？是什么原因引起？ 
答案： 發(fā)生的變化：重結(jié)晶、干耗、變色、汁液的流失、蛋白質(zhì)凍結(jié)變性、蛋黃的凝膠化、脂肪的氧化等。 原因：（1）重結(jié)晶...
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【簡(jiǎn)答題】凍結(jié)食品的三”T”概念？對(duì)產(chǎn)品的影響是什么？ 
答案： “TTT”概念：凍結(jié)食品的品質(zhì)保持與凍藏溫度、凍藏時(shí)間的關(guān)系。
影響：（1）品質(zhì)優(yōu)秀的...
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