填空題

常見的食品物料的冷卻方法有：強(qiáng)制空氣冷卻法、真空冷卻法、（）和冰冷卻法等。

答案：水冷卻法

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鑒定魚貨鮮度質(zhì)量的方法有（）、化學(xué)鑒定、微生物檢測(cè)三種。

答案：感官鑒定

面筋蛋白主要是由（）和麥膠蛋白兩種蛋白質(zhì)組成。

答案：小麥蛋白