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化學(xué)保藏這種方法只能在有限的時間內(nèi)保持食品原有的品質(zhì)狀態(tài),它屬于一種暫時性的或輔助性的保藏方法。
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腌漬品之所以能抑制有害微生物的活動,是因為鹽或糖形成高滲環(huán)境,從而使微生物的正常生理活動受到抑制。
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對食品進(jìn)行干燥處理可以達(dá)到滅菌、滅酶的目的,從而延長保存期。
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