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判斷題

芽孢菌的耐熱性要高于一般的微生物。

答案：正確

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食品aw的大小可以反映食品中水分的結(jié)合程度。

答案：錯(cuò)誤

在深度凍藏過(guò)程中，食品中的酶并非完全停止活動(dòng)。

答案：正確