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高濃發(fā)酵時(shí),隨著麥汁濃度的提高,麥汁溶氧量降低,會(huì)影響酵母的繁殖和發(fā)酵。
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發(fā)酵后期貯酒時(shí),發(fā)酵罐的壓力控制應(yīng)稍高于成品啤酒要求的CO2含量。
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在錐形罐中,完成加壓發(fā)酵和雙乙酰還原,再轉(zhuǎn)入臥式罐中冷貯,這是典型的一罐法發(fā)酵。
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