單項選擇題

制湯時，原料應(yīng)用初步處理方法是（）

A.過油
B.焯水
C.汽蒸
D.走紅

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單項選擇題

在制湯過程中，可以加入的調(diào)料有（）

A.料酒蔥姜白胡椒
B.料酒鹽味精蔥姜
C.料酒大料
D.鹽蔥姜
E.料酒蔥姜鹽

多項選擇題

可在原料中，右用鍘切方法進(jìn)行加工處理的是（）

A.雞丁
B.河蟹
C.豬肉
D.魚肉

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