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【簡答題】刀工的主要作用是什么?
答案:
1)便于烹調(diào)
烹飪原材料無論是大改小、粗改細、剞花紋、切成片、丁、絲、條、塊等形狀外,都是為了擴大原料受熱及調(diào)...
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單項選擇題
吃過螃蟹后再吃清蒸魚,就會覺得魚味不夠鮮美,這是味覺的()。
A.消殺現(xiàn)象
B.轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
C.對比現(xiàn)象
D.變味現(xiàn)象
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單項選擇題
下列味型最不宜于制作冷類菜肴的是()。
A.家常味
B.紅油味
C.咸鮮味
D.姜汁味
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