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原料的初加工
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將烹飪原料中不符合食用要求或對人體有害的部位進行清除和整理的加工過程,由毛料到凈料的過程,為后面的加工、切配、烹調做好準...
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久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行長時間加熱,使原料酥爛的方法。
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