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走紅的作用是:()
A.增加原料顏色
B.增加香味
C.去除異味
D.使原料定型
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單項(xiàng)選擇題
素湯制作中湯與料的比例是:()
A.1:1.5
B.1:3
C.1:4
D.1:5
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單項(xiàng)選擇題
加熱過程中,原料蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)遭到的破壞是屬于:()
A.分散作用
B.水解作用
C.其它作用
D.凝固作用
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