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填空題
中國菜肴的十大特點(diǎn)是：、（）、（）、（）、技法多樣、（）、味型豐富、注重火候、講究盛器、注意造型、地方性強(qiáng)
答案：
選料講究；刀工精細(xì)；配料巧妙；菜肴繁多
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問答題
【簡答題】什么決定菜肴的成本？
答案：
配菜時(shí)所采用材料的價(jià)值、份量的多寡，將直接影響菜肴的成本。若分量不正確，高級作料與普通作料的配合比率不當(dāng)，不僅會(huì)影響菜肴...
問答題
【簡答題】什么決定菜肴的品質(zhì)與數(shù)量？
答案：
菜肴的品質(zhì)由原料決定，原料的組合直接決定了菜肴的檔次。售價(jià)高的菜原料價(jià)格貴，并且一般較少用配料。一桌筵席上，檔次高，其主...
