問答題

【簡(jiǎn)答題】食品原料的冷凍儲(chǔ)藏期是什么？

答案： 任何食品原料都不可能無(wú)期限的儲(chǔ)藏，即使細(xì)菌不繁殖，其營(yíng)養(yǎng)成分、香味、質(zhì)地、色澤都將隨著時(shí)間的推移而逐漸流失和降低。研究表...
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【簡(jiǎn)答題】食品原料的冷凍溫度有什么要求？
答案： 區(qū)分易腐敗變質(zhì)食品原料的冷藏與冷凍的最根本標(biāo)志是溫度控制。當(dāng)食品溫度低于0℃時(shí)，從物理意義上說已經(jīng)屬于冷凍狀態(tài)了，但食物...
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【簡(jiǎn)答題】食品冷藏有哪些規(guī)則？
答案： 為做好冷藏工作，確保食品的安全，應(yīng)遵守以下原則。
1、對(duì)入庫(kù)的食品原料在入庫(kù)前要進(jìn)行仔細(xì)檢查，避免將已經(jīng)變質(zhì)、...
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