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單項選擇題

符合象拔蚌加工要求的選項是（）

A.燙制前剖開蚌體清除內(nèi)臟
B.生食肉質(zhì)須要用60℃溫水燙制
C.因為肉質(zhì)易老不易采用高溫燙制處理
D.剖開肉足清除內(nèi)臟

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單項選擇題

下列內(nèi)容中，符合乳豬烤坯加工的選項是（）

A.斬去豬肘
B.剔除豬大腿骨和小腿骨
C.剔除豬的肩胛骨
D.剔除豬的肋骨

單項選擇題

關于乳中的酪蛋白的敘述，正確的選項是（）

A.酪蛋白是乳類中的主要蛋白質(zhì)
B.酪蛋白容易分解成乳清蛋白
C.酪蛋白接觸到氧氣容易形成沉淀
D.酪蛋白容易被氧化成膠原蛋白

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