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填空題

典型的濃香型白酒的風(fēng)格應(yīng)是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯為主體、純正諧調(diào)的復(fù)合香氣，入口（），（），（）。

答案：無(wú)色（或微黃）透明；無(wú)懸浮物；無(wú)沉淀；窖香濃郁（或稱(chēng)芳香濃郁）；綿甜爽凈；香味諧調(diào)；回味悠長(zhǎng)

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濃香型白酒香味組分中酯類(lèi)的絕對(duì)含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

答案：已酸乙酯

濃香型白酒的香味分以（）成分占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，無(wú)論有數(shù)量上還是在含量上都居首位，酯類(lèi)成分約占香味成分問(wèn)題的60%；其次是（），約占總含量的14%～16%；（）占第三位，約為總量的12%；（）（不含乙縮醛）則占總量的6%～8%；其他類(lèi)物質(zhì)僅占總量的1%～2%。

答案：酯類(lèi)；有機(jī)酸類(lèi)化合物；醇類(lèi)；羰基類(lèi)化合物

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