填空題

麥芽在糖化鍋中進(jìn)行處理，麥芽中的酶系在適宜的（）和（）條件下，將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“醪液”。

答案：溫度；pH

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大米等谷物輔助原料要先進(jìn)行（）處理才能進(jìn)行糖化。

答案：糊化

大米感官品評(píng)后，除記錄外觀、香氣外、新鮮度應(yīng)記錄新鮮米香、陳味和（）味，味道應(yīng)記錄異雜味和（）味。

答案：哈（喇）；霉

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