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單項(xiàng)選擇題

高級(jí)醇主要在（）階段產(chǎn)生，所以和菌種、接種量有關(guān)。

A.酵母繁殖
B.主發(fā)酵
C.后發(fā)酵
D.貯酒

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單項(xiàng)選擇題

啤酒中殘存含氮化合物對(duì)啤酒風(fēng)味影響極大，一般來說，高含氮量（>450mg／L）啤酒顯得D；含氮量在300～400mg／L顯得C；若低于300mg／L會(huì)顯得（）。

A.淡
B.寡淡如水
C.爽口
D.濃醇

單項(xiàng)選擇題

以下中不能被酵母發(fā)酵的糖類物質(zhì)是（）。

A.糊精
B.單糖
C.雙糖
D.麥芽三糖