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多項選擇題

廚房生產標準體系的內容有（）。

A.食品原料標準
B.標準菜譜
C.標準凈料率
D.崗位規(guī)范作業(yè)書

你可能感興趣的試題

多項選擇題

編制標準食譜的一般程序有（）。

A.確定主配料原料及數量
B.規(guī)定調味料品種，試驗確定每份用量
C.標準配料及配量
D.規(guī)范烹調程序

多項選擇題

標準菜譜的設計原則有（）。

A.規(guī)范烹調程序
B.原品原料質量標準
C.要考慮食品原料的供應情況
D.標準菜譜的設計要適應市場原料價格的變化情況