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判斷題

制作冷菜應(yīng)注意衛(wèi)生、加強(qiáng)保管，防止食品之間相互串味。（）

答案：正確

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餐飲部必須制定和落實(shí)嚴(yán)格的規(guī)章制度,對(duì)采購(gòu)的模式、原料的質(zhì)量和數(shù)量、采購(gòu)的價(jià)格等進(jìn)行嚴(yán)格的管理。（）

答案：正確

原料在驗(yàn)收后應(yīng)盡快儲(chǔ)藏。（）

答案：正確

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