問答題

【簡答題】肉中的無機(jī)物質(zhì)都有哪些？

答案： 肉中的無機(jī)物質(zhì)約占1%，變動(dòng)較少，但依據(jù)動(dòng)物的種類、品種、肌肉部位等，或多或少有所差別。
無機(jī)物質(zhì)可保持細(xì)胞液...
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問答題

【簡答題】肉中所含脂肪的脂肪酸是如何構(gòu)成的？
答案：

脂肪和油的主要脂肪酸構(gòu)成比例如下：

油酸和亞油酸是不飽和脂肪酸，其他是飽和脂肪酸。
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【簡答題】肉中的蛋白質(zhì)如何分類？
答案： 肌肉蛋白質(zhì)若粗分，可分為三大類，即肌漿蛋白質(zhì)和構(gòu)成膠原纖維的蛋白質(zhì)及肉基質(zhì)蛋白質(zhì)。
（1）肌漿蛋白質(zhì)（sarc...
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