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候宰管理
答案:
候宰管理為了保證肉品的衛(wèi)生質量,對畜禽在臨宰前進行候宰管理,包括宰前飼養(yǎng),宰前休息,宰前斷食,屠畜的清洗四個部分。
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果蔬糖制
答案:
是指利用高糖的防腐保藏作用制成果蔬糖制品,是我國古老的食品加工方法,主要有蜜餞類、果醬等產品。
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名詞解釋
滾揉按摩
答案:
在西式火腿的生產工藝中,通常采用鹽水注射和滾揉按摩相結合的工藝,通過滾揉按摩可使肉質松軟,利于鹽水滲透擴散,使肉發(fā)色均勻...
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