填空題

轉(zhuǎn)化糖漿是蔗糖在酸的作用下水解成（）和（）。

答案：葡萄糖；果糖

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正常的新鮮的牛乳的酸度通常為（）°T。乳的總酸度為（）和（）之和。

答案： 16–18；自然酸度；發(fā)酵酸度

在肉品加工生產(chǎn)中，要控制肉的（），促進(jìn)肉的（），防止肉的（）。

答案：尸僵；成熟；腐敗