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肉制品中的脂類被皂化后,膽固醇作為皂化物被提取出來(lái),用氣相色譜法測(cè)定。
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肉及肉制品中膽固醇的測(cè)定方法為氣相色譜法。
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電位滴定法測(cè)定肉制品中氯化鈉的含量時(shí),樣品經(jīng)酸化處理后,在丙酮溶液的介質(zhì)中,以玻璃電極為參比電極,以銀電極為指示電極,根據(jù)電位突躍判斷滴定終點(diǎn)。
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