問答題

【簡(jiǎn)答題】發(fā)酵過程中如何控制雙乙酰？

答案： （1）纈氨酸能抑制雙乙酰的生成可增加其在麥汁中的含量
（2）啤酒中雙乙酰形成速度是酵母還原雙乙酰速度的1/3可...
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【簡(jiǎn)答題】啤酒主發(fā)酵的三個(gè)階段各有什么特點(diǎn)？
答案： （1）低泡期特點(diǎn)出現(xiàn)白色泡沫，糖度下降1B、x，溫度平均升高0.9-1度/天；
（2）高泡期特點(diǎn)泡沫層厚達(dá)20...
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【簡(jiǎn)答題】減少制麥損失的方法有哪些？
答案： 1．改進(jìn)工藝浸麥上；發(fā)芽上降溫發(fā)芽，后期C、O2抑制，回風(fēng)C、O2濃度4～8%。
2．使用生長(zhǎng)素或抑制劑赤霉酸...
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