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冷混濁
答案:
在低溫(0℃)下保存的啤酒出現失光、霧濁現象,但當把啤酒加熱到20℃以上時其混濁會減少或消失,此稱為冷混濁或可逆混濁。
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煮沸強度
答案:
麥汁煮沸每小時蒸發(fā)水分的百分率。一般8~12%。
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非發(fā)酵性糖
答案:
麥汁中不能被酵母發(fā)酵的糖類物質,如低聚糊精、異麥芽糖、戊糖等。作用:適口性、粘稠性、泡持性、營養(yǎng)等;多則口感不爽有甜味,...
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